盐水和淀粉哪个洗菜更干净 果蔬清洗后再储存更容易腐烂

2022-06-26 19:51:01 来源:天气频道

天气网讯,很多人为了菜吃起来更卫生健康,会在烹饪之前,用盐水或者淀粉来浸泡。但实际上,多数人不太了解其原因,只是听人说这么泡洗得更赶紧,就这么做了。那么,到底盐水和淀粉哪个洗菜更干净呢?此外,不少人习惯将蔬果清洗后再进行储存,但专家表示,果蔬清洗后再储存更容易腐烂!

盐水和淀粉哪个洗菜更干净

盐水和淀粉哪个洗菜更干净 果蔬清洗后再储存更容易腐烂

蔬菜清洗

专家表示,用盐水清洗,在一定程度上可以溶解蔬菜表面残留的甲醛类物质,还有部分农药。但要注意,用来清洗果蔬的盐水浓度不可以过高,一般是使用千分之九的浓度,浸泡3-5分钟,再用流水清洗即可。淀粉、面粉这种粉类的物质加到水里面去浸泡果蔬,可以有效吸附其表面灰尘。如果用小苏打或者淘米水清洗果蔬,这种碱性物质对一些有机磷杀虫剂有分解作用,当然作用也是有限的。

果蔬清洗后再储存更容易腐烂

专家表示,很多蔬菜在生长的过程中表面会形成保护膜,这层保护膜有一定的防护机制,能够防止外界微生物的侵染。因此,如果我们清洗之后再存放,就相当于破坏了这一层天然的保护屏障,这其实是加速了果蔬自身的呼吸代谢,而且也会给外界的微生物以可乘之机。微生物侵染的蔬菜会更容易腐烂。

农药残留在蔬菜最多的部位是哪?

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蔬菜常识

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。 农药为何总积聚在蔬菜这些部位?

这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。以大白菜为例:首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。

专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

蔬菜应该先洗后切还是先切后洗?

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蔬菜

鲜蔬菜是维生素C的主要来源,但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。